Las novedades incluyen modificaciones en el Menú Bodega de tres pasos y el lanzamiento de una Carta Tasting, disponible desde noviembre durante los almuerzos de miércoles a viernes, que permitirá seleccionar platos de manera individual. La iniciativa forma parte de la estrategia gastronómica del establecimiento, que busca profundizar el trabajo con productores locales y mantener la identidad culinaria de Casa Vigil.
ESTANCIA VIGIL INCORPORA NUEVOS PLATOS A SUS CARTAS
Entre las incorporaciones al Menú Bodega se encuentran las empanadas de surubí con emulsión de pimientos y lemongrass, los buñuelos de dorado y puerro asado, y el pacú al hierro acompañado de ensalada de hojas de temporada y ratatouille de vegetales. También se suma la girandola de carbón activo, rellena de zapallo asado, nuez pecán y queso raclette.
En cuanto a los postres, la carta incorpora un parfait de miel del Delta con garrapiñada de nuez pecán y peras osmotizadas, además de un doble sambayón de pera Grau, elaborado con sambayón clásico y helado de la misma variedad de pera.
Por otra parte, la Carta Tasting ofrece alternativas como huevo a 65 °C con portobello, vegetales al beurre blanc, alioli y pan brioche; culurgiones de papa y puerro con langostino curado tipo gravlax; y vacío cocinado al vacío, acompañado de cremoso de papas trufado, demi-glace de hongos y masa filo crocante. Para el cierre, las opciones incluyen flan casero de dulce de leche con garrapiñada de nuez pecán y reducción de leche, y cremoso de chocolate 80% con biscuit crocante y mango en dos texturas.
PRODUCTOS LOCALES Y MARIDAJES CON VINOS DE CASA VIGIL
La renovación gastronómica mantiene una vinculación con la propuesta de Casa Vigil en Mendoza, mediante el trabajo conjunto entre Irato, Alejandro Vigil e Iván Azar, chef de Casa Vigil Mendoza. “Nuestra propuesta sigue el concepto de la gastronomía de Casa Vigil, como hilo conductor. Sumamos nuevos productores locales y nos acercamos al concepto de Kilómetro Cero”, explicó Diego Irato, chef de Estancia Vigil Buenos Aires.
Asimismo, señaló que el desarrollo de los platos busca conservar la identidad gastronómica de la marca, incorporando nuevas preparaciones y productos. El Menú Bodega de tres pasos tiene un valor de 110.000 pesos por comensal, con agua y servicio de cafetería Nespresso incluidos.
Además, el establecimiento ofrece alternativas de maridaje seleccionadas por Alejandro Vigil, con etiquetas de El Enemigo, Gran Enemigo y Single Vineyards. Cada opción tiene un costo adicional. Con estas incorporaciones, Estancia Vigil Buenos Aires amplía su oferta gastronómica en Los Cardales, con propuestas que combinan productos regionales, cocina de temporada y vinos de su cartera.