Forman parte de un selecto club de establecimientos de todo el mundo. La lista, organizada por la revista Restaurant, que ahora edita la empresa de medios William Reedse, se presentó el martes en el Palau de las Artes y de las Ciencias, en Valencia, con más de una sorpresa: además de coronar a Central (Lima, Perú) como mejor restaurante del mundo —la primera vez que sucede con un local de Latinoamérica—, hay tres nombres españoles entre los 10 primeros de la clasificación, Disfrutar (Barcelona), DiverXO (Madrid) y Asador Etxebarri (Axpe, Vizcaya). Por tanto, si se siguen los mismos parámetros que hasta ahora, el próximo año el mejor restaurante del mundo será español. También entran 4 novedades entre los 10 primeros: Maido, Alchemist, Atomix y Table by Bruno Verjus. Y esto es lo que cuesta aproximadamente comer en ellos.
1.
Central (Lima, Perú)
El cocinero Virgilio Martínez y su mujer, la también chef Pía León, bucean, con el centro de investigación Mater Iniciativa, en las raíces del recetario y de la cultura peruana. Central ofrece cuatro diferentes experiencias gastronómicas que recorren la temporalidad de la tierra. Dispone de varios menús degustación: Experiencia Territorio en Desnivel y Menú Creatividad del Día, con 12 platos cada uno por 1.045 soles peruanos (al cambio, 264 euros), Experiencia Mundo Mater y Creatividad Mundo, ambos con 14 platos, por 1.250 soles (316 euros). Los maridajes de vinos, 108 euros y 124 euros. Con maridaje de fermentos, destilados y vinos de Sudamérica, 115 euros y 131 euros. La experiencia sin alcohol, a base de néctares, infusiones y extractos con productos Mater van de los 56 a los 70 euros. www.centralrestaurante.com.pe.
2.
Disfrutar (Barcelona, España)
Ocupa el segundo puesto de la lista y el primero del grupo de restaurantes españoles en la citada clasificación. Está liderado por Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, que en 2014 abrieron este restaurante en Barcelona, tras inaugurar en 2012 Compartir en Cadaqués (de este último tienen otro en Barcelona). Los dos menús, tanto el Classic como el Festival, salen a 255 por persona. Cuentan con un maridaje de vinos por 125 euros. Y otro con armonía de vinos con un porcentaje muy reducido de alcohol, por 155 euros. En la planta baja del restaurante se encuentra la cocina de I+D que cuenta con una mesa viva, cuyo precio varía en función de los comensales: una persona, 1.000 euros; dos personas, 500 euros cada una, tres personas, 400, cuatro, 375, y entre cinco y seis, 350 euros. www.disfrutarbarcelona.com.
3.
DiverXO (Madrid, España)
La propuesta gastronómica de Dabiz Muñoz no tiene límite creativo. Mientras prepara la mudanza a una nueva ubicación en la urbanización La Finca (Pozuelo de Alarcón, Madrid) para 2024, con el que pretende ser el mejor restaurante del mundo, “de la historia, será salvaje”, el cocinero madrileño sigue ofreciendo su menú degustación, que adapta en función del perfil del cliente, en el NH Collection Eurobuilding. En la presente edición de The World’s 50 Best Restaurants, celebrada el martes en Valencia, fue reconocido como mejor sumiller del mundo el responsable de la bodega, Miguel Ángel Millán. Precio del menú: 365 euros; maridaje de vinos, 300 euros por persona, y la selección de altos vuelos, 600 euros por persona. www.diverxo.com.
4.
Asador Etxebarri (Axpe, España)
Situado en el valle de Atxondo, en Vizcaya, la cocina de Bittor Arginzoniz tiene el aroma del humo. Es la esencia de su cocina, que sigue la técnica ancestral del uso de diferentes tipos de leña, el fuego y la brasa. El producto de extrema calidad que gasta el cocinero es lo que marca la diferencia de su menú degustación. Solo atiende a un máximo de 30 comensales por servicio, que solo sirve en horario de almuerzos. Tiene una de las mayores listas de espera de España. Precio: 264 euros. www.asadoretxebarri.com.
5.
The Alchemist (Copenhague, Dinamarca)
Ubicado a las afueras de Copenhague (Dinamarca), el espectáculo de este restaurante comienza cuando se abren sus puertas de bronce. Rasmus Munk es el cocinero e ideólogo detrás de una de las experiencias gastronómicas más performativas que existen en la actualidad. Su denominada cena holística navega entre la gastronomía, las artes, la tecnología y el diseño. El precio del menú es de 657 euros, y con un maridaje de vinos de productores de referencia, café, té y una bebida digestiva, en la denominada Mesa del sumiller, asciende a 2.000 euros. https://alchemist.dk/
6.
Maido (Lima, Perú)
Abierto en 2009 por el peruano Mitsuharu (Micha) Tsumura, cuyos orígenes provienen de Osaka (Japón), fusiona las recetas de su país con las técnicas e insumos japoneses, lo que le convierte en el mejor representante de la cocina nikkei. Cuenta con varias propuestas: Experiencia Maido, 201 euros, con maridaje de vinos, 315 euros, con maridaje sin alcohol, 266 euros. Experiencia vegetariana, 139 euros, con maridaje sin alcohol, 203 euros. https://www.maido.p
7.
Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
Ubicado a orillas del hermoso lago Garda, en el norte de Italia, es un restaurante de destino, con impresionantes vistas al lago para complementar la propuesta que ofrecen los hermanos Riccardo (el cocinero) y Giancarlo Camanini. Después de ganar el premio One To Watch en 2019, debutó en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2021. Ofrece dos menús degustación, uno clásico y otro innovador y creativo. Precio: 110 y 130 euros. También dispone de carta. www.ristorantelido84.com.
8.
Atomix (Nueva York)
Desde el puesto 33º de la lista de los 50 mejores, el restaurante ha escalado hasta el 8º. El concepto Ato proviene de una antigua palabra coreana que significa regalo, algo que el cocinero Junghyun y su esposa, la directora del local, Ellia Parkes, aplican a una cocina innovadora utilizando la ciudad de Nueva York como escenario. Atomix pretende ser una continuación del primogénito local Atoboy, donde los clientes pueden sumergirse en un menú de degustación inspirado en las tradiciones y técnicas coreanas. Chef’s Counter es una experiencia íntima, que se ofrece en una barra y donde la cocina se muestra abierta, en dos turnos de cena. Precio del menú: 344 euros, sin bebidas. También ofrece un menú de degustación en el bar donde sirven cócteles en la planta superior, por 248 euros. Su política de descorche de vinos es de 92 euros por botella hasta un máximo de dos unidades por reserva. https://www.atomixnyc.com/
9.
Quintonil (Ciudad de México, México)
Cumple 10 años desde su apertura en Ciudad de México, y acaba de ser sometido a una renovación. Es uno de los máximos exponentes de la cocina mexicana de vanguardia a cargo del chef Jorge Vallejo, al que acompaña su esposa, Alejandra Flores, sumiller y jefa de sala. Está centrado en ingredientes locales frescos, así como en sabores y técnicas tradicionales mexicanas que transforma en creaciones actualizadas en forma de platillos. Ofrece carta y un menú degustación. Precio: 193 euros, con maridaje de vinos, 290 euros. www.quintonil.com.
10.
Table by Bruno Verjus
Es la entrada más fuerte en la lista de restaurantes más reconocidos del planeta. Situado en París, su historia comienza con el respeto de los productos que el chef, Bruno Verjus, dirige como si de actores se trataran. Según el momento, las estaciones y las regiones, la experiencia es mágica, y los artesanos son invitados a través de sus productos. Menú color del día por 200 euros. https://table.paris/