En el marco de la cobertura del VIP Summit 2026, Mensajero participó de un almuerzo con medios de comunicación y Rodrigo Esponda, director general del Fideicomiso de Turismo de Los Cabos (Fiturca), quien analizó el crecimiento del segmento gastronómico, la llegada de la Guía Michelin y el trabajo de los chefs con productores locales. Durante la conversación, Esponda compartió uno de los indicadores que refleja este cambio en las preferencias de los visitantes. “Empezamos a ver en estadísticas que hoy el 16% dice que la razón principal para elegir Los Cabos es gastronomía”, afirmó.
Según explicó, esta tendencia comenzó a generar nuevas oportunidades para los establecimientos y motivó la incorporación de profesionales especializados en distintas propuestas culinarias. “Cuando todo el mundo lo empieza a escuchar, que la gente cada vez selecciona más el destino por gastronomía, pues entonces tienes que traer talento para que te pueda dar servicio”, sostuvo.
LA GUÍA MICHELIN Y EL CRECIMIENTO DE LOS RESTAURANTES
Uno de los factores que acompañó esta transformación fue la llegada de la Guía Michelin, que permitió evaluar el desarrollo gastronómico de Los Cabos e identificar oportunidades para continuar fortaleciendo el sector.
Para Esponda, el proceso no se limita a los reconocimientos que reciben los establecimientos, sino que también genera una mayor competencia entre restaurantes y promueve mejoras en sus propuestas. “Llegó la Guía Michelin, te dan un análisis del destino, de los productos, de los ingredientes, de las técnicas, de qué cosas hay que fortalecer. Y entonces eso te empieza a generar una competencia positiva para que los restaurantes empiecen a hacer cosas mejores”, explicó.
En este escenario, el ejecutivo destacó que la actividad también se desarrolla fuera de los complejos hoteleros, lo que abre posibilidades para incorporar experiencias gastronómicas a los itinerarios comercializados por agencias y turoperadores.
“La propuesta gastronómica no está dentro de los hoteles. Michelin, solo siete están dentro de hoteles de los 22”, señaló, al referirse a los establecimientos incluidos en la selección que mencionó durante el encuentro. De esta manera, los restaurantes independientes adquieren protagonismo dentro de la oferta turística y amplían las alternativas disponibles para quienes buscan conocer el destino más allá de sus alojamientos.
PRODUCTOS LOCALES Y LIBERTAD CREATIVA
Otro de los aspectos que destacó Esponda fue la posibilidad que tienen los chefs de desarrollar propuestas sin las limitaciones que pueden existir en regiones mexicanas con tradiciones culinarias más arraigadas.
Como ejemplo, mencionó a Puebla, donde la identidad gastronómica está vinculada con recetas y preparaciones tradicionales. En contraste, explicó que Los Cabos permite experimentar con técnicas, ingredientes y fusiones de diferentes cocinas. “Aquí, el chef puede hacer lo que quiere hacer; a nadie le va a decir nada. Hay una diversidad culinaria espectacular”, expresó, al referirse a la libertad creativa de los profesionales que trabajan en el destino.
Esta orientación también se refleja en iniciativas vinculadas con la sostenibilidad de la actividad pesquera. Una de ellas es Pesca con Futuro, impulsada por integrantes del sector gastronómico para promover prácticas de abastecimiento responsables. “Tienen una iniciativa que se llama Pesca con Futuro, que no es de gobierno, sino es de los chefs y cocineros, en donde se organizan y entonces toda la pesca tiene que ser sostenible”, explicó.
El trabajo contempla aspectos como la temporalidad de las especies, la procedencia de los productos y el cumplimiento de los procedimientos de comercialización. Por otra parte, Esponda mencionó las experiencias bajo el concepto del rancho a la mesa, que vinculan la producción agropecuaria con la gastronomía y permiten incorporar a familias productoras dentro de la cadena turística.